Los chilaquiles, un plato emblemático de la gastronomía mexicana, han sido reconocidos como uno de los mejores desayunos a nivel mundial, según el último ranking de TasteAtlas, una plataforma especializada en catalogar y mapear la comida de todo el planeta. Este reconocimiento reafirma el lugar de la cocina mexicana en la élite gastronómica internacional.
El popular platillo, conocido por su sencillez en la preparación y la diversidad de ingredientes con los que puede acompañarse, ha logrado colarse entre las cinco mejores opciones para iniciar el día, de acuerdo con el listado global de TasteAtlas. A pesar de su naturaleza simple, los chilaquiles ofrecen múltiples posibilidades de presentación y sabor, que van desde los tradicionales con pollo hasta versiones acompañadas de salsa verde o roja, frijoles, carne asada o empanizada, y adornados con queso, crema y hasta un bolillo. Estas variaciones han ampliado el repertorio de este clásico de la cocina mexicana.
En México, algunos restaurantes se han especializado en ofrecer chilaquiles con una extensa gama de salsas, elevando este plato a nuevas alturas dentro del ámbito culinario. El reconocimiento internacional de los chilaquiles pone de manifiesto no solo la versatilidad del maíz como base de la cocina mexicana, sino también la habilidad de los chefs mexicanos para reinventar este tradicional desayuno.
Origen histórico de los chilaquiles
El origen del término "chilaquiles" proviene del náhuatl. Según el historiador Ángel María Garibay, la palabra deriva de "chilaquili", compuesta por "chil" (chile) y "aquili" (estar dentro de algo), lo que significa "sumergido en chile". Aunque no existe una fuente oficial sobre su creación, se cree que este platillo podría remontarse a la época prehispánica, con raíces en la cultura azteca. Otras teorías sugieren que los chilaquiles surgieron durante el periodo colonial, fruto de la fusión de las tradiciones culinarias indígenas y españolas.
La primera receta oficial de los chilaquiles se publicó en 1831 en el libro "El cocinero mexicano o colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano", aunque no se conoce con certeza el autor o autora del texto. Este libro contiene tres versiones diferentes para la preparación de este icónico platillo.
Con su sabor auténtico y su gran variedad de acompañamientos, los chilaquiles continúan conquistando paladares alrededor del mundo, reafirmando su lugar en la lista de los desayunos más apreciados a nivel internacional.