El 16 de septiembre se conmemora el Día de la Independencia de México, una fecha que evoca la lucha por la libertad iniciada en 1810. Este año, se cumplen 212 años desde aquel histórico acontecimiento, durante el cual la rica cultura mexicana, especialmente su gastronomía, ha trascendido fronteras y se ha afianzado como una de las más reconocidas a nivel mundial.
Recientemente, el Taste Atlas ha posicionado a la cocina mexicana en el séptimo lugar de su lista de las diez mejores gastronomías del mundo en 2022. Este reconocimiento subraya la popularidad de platillos emblemáticos como tacos, quesadillas, burritos y enchiladas, que han ganado adeptos en múltiples países. Este fenómeno es aún más notable cuando se considera la calidad de los ingredientes, como las tortillas de maíz, que se producen en Nagual desde hace casi dos décadas.
En este contexto de celebraciones, resulta pertinente explorar cuáles son los platillos mexicanos que gozan de mayor aceptación internacional. Según el ranking del Taste Atlas, destacan no solo los tacos y las enchiladas, sino también el mole y la barbacoa de borrego. En cuanto a los productos mexicanos más valorados, figuran las calabacitas, el queso Oaxaca, la cajeta (un dulce tradicional a base de leche de cabra, azúcar y especias) y el chile de árbol.
La cocina mexicana se caracteriza por su diversidad de sabores, colores y texturas. Muchos de sus platillos, ideales para comer con las manos, son una explosión de sabores que, sin duda, dejan a los comensales deseando más. Esta variedad se refleja en el uso de ingredientes como carnes (pollo, cerdo y ternera), verduras, salsas de tomate y especias como cilantro, hoja santa y ezapote. Además, las frutas tropicales como el aguacate y el mango, así como frutos secos como el ajonjolí y las almendras, enriquecen aún más la oferta culinaria. Cabe destacar que se cultivan más de 60 tipos de chile, que aportan ese toque picante característico.
La celebración del Día de la Independencia se convierte en un festín, donde los puestos de comida en las calles se llenan de gente ansiosa por disfrutar de estas delicias. Las bebidas típicas como cervezas, micheladas, cafés y tequilas también acompañan la festividad.
A nivel global, la cocina mexicana sigue en ascenso. En 2010, fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo que ha impulsado su popularidad. En México, existen más de 515,000 restaurantes, algunos de los cuales figuran entre los mejores del mundo. En países como España, la tendencia se replica, con un aumento en el número de establecimientos que ofrecen auténtica comida mexicana. Restaurantes como Punto MX, Tepic y Entre Suspiro y Suspiro en Madrid, así como Hoja Santa, Niño Viejo y Oaxaca en Barcelona, han sido destacados en la Guía Michelin.
Este auge se debe, en parte, a la diáspora mexicana, donde muchos compatriotas han establecido sus propios restaurantes en diversas naciones, compartiendo así su rica herencia culinaria. Si hay un restaurante mexicano en su área, vale la pena visitarlo para experimentar de primera mano por qué esta gastronomía ha conquistado un lugar destacado en el ámbito internacional.